《食品营养与安全》课程简介（生命科学学院）

生命科学学院鲁云风

2024年5月18日《光明日报》第4版刊发我校党委书记张宝锋的文章《南阳师范学院：“以水为魂”服务国家战略 “三色嵌入”创新人才培养模式》，打造“三色嵌入”的水文化育人体系，其中“蓝色嵌入”代表着水文化的主基调，坚持“以水为魂”，构建服务南水北调中线工程的学科育人模式，将高等级科研平台、高层次科研团队、高水平科研成果转化为教学资源；“绿色嵌入”代表着生态环保科学育人的理念，坚持围绕绿色发展理念构建专业育人模式，将其融入人才培养全过程；“红色嵌入”代表着育人要以思政为引领，坚持将南水北调精神融入大学生思想政治教育，将其中蕴含的社会主义先进文化融入思政课程、课程思政、实践教学、网络教育。

在学校育人模式的主体思想引领下，食品营养与安全教学团队以“蓝绿红”三色为模式基础优化课程设计、精选教学案例、打磨课程思政元素，践行三色育人模式，更好的服务于本科教学，更好的为生物科学和生物工程专业的培养奠定坚实的理论基础。

一、课程简介

《食品营养与安全》课程是生命科学学院生物科学和生物工程专业选修课程，每年学生超过100人以上，主要针对大二学生授课。课程系统论述了各类营养来源及功能、不同人群营养需求、食品及环境中有害因素及其预防措施等，通过本课程的学习，要求学生了解合理营养与健康的关系，掌握食品营养与安全学的基本知识，并能运用于合理营养与膳食的实践，具有创新思维、团队精神、较强的表达沟通能力和研究性学习能力。

课程自2022年获得省级研究性示范课程，超星集团认定为“示范教学包”。目前积累的教学资源如下：

自建网络资源：

https://mooc1.chaoxing.com/course/216120620.html

二、植物学课程的三色育人模式

在三色育人模式的引领下发掘出的课程元素主要如下：

（1）蓝色的主基调：丹江水作为南水北调的水源地，其水质的好坏是衡量直接影响到人们的健康，水质通过生态系统间接影响食品原料等的质量，课程团队在讲述人体所需营养素（水）及食品安全危害识别时，让学生明确水质在食品营养和安全及生态环境中的作用。

（2）绿色的生态环境：在讲授绿色食品、有机食品及相关法律法规时，引入水源地种植及食品加工要求，引导学生思考，明确绿色发展理念。

（3）红色的思政引领：通过学习食品学领域做出贡献的科学家的先进事迹及移民为大家舍小家的奉献精神，在潜移默化中养成的良好品格，具有端正的态度和正确的价值观，具备坚定的教师专业信念和师德修养。具有公民道德水平和社会责任感，能够在学习实践中理解并遵守职业道德和规范，具备良好的社会责任感，切实理解并履行食品行业从业人员对民众安全、健康及可持续发展的义务与责任。

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